bloemkoolsoep met mascarpone en rucola

naar een recept uit de delicious feel good 2017

 

Heb het recept wel enigzins aangepast, het ging dan ook over koken met restjes...

Heb wat sjalotjes gestoofd, dan de hele bloemkool met blad en stronk erbij, 1,5 l groentenbouillon toevoegen en een lepel mosterd, korianderzaad en een blik kleine witte boontjes erbij. 15 min laten koken.

125 g mascarpone toevoegen, sap van 1/2 citroen, handvol koriander en dan mixen. Een blik grote witte bonen toevoegen, evt zout en zwarte peper.

Garneren met rucola, radijsjes, nigellazaad of zwart sesamzaad, sesamolie en pecannoten, smakelijk.